こだわりのチリワイン

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僕は、チリワインが大好きなんです。特に赤のカベルネ・ソーヴィニョンです。
 
気の合う方は、ぜひ読んでみてください。

ムートンも、ルロアも、アンリ・ジャイエもいいけど、なんていってもコストパフォーマンス
がいい。20000円のワインは、2000円の20倍いいのかっ??そう考えると、
2000円のワインを10回楽しんだほうがいいなって思えちゃいます。
(たまには、高級レストランで高級ワインもいいけどね。)

ちなみに、999匹の羊はぜんぜん高級レストランではありません。
気軽に、がんがんやっていただきたいのです。年に1回でなく、月に1回、日々
使える店にしたいのです。

そんななかで、チリワインは値段、味ともにバランスの取れたワインだと思ってます。

ディアブロというチリワインが世間に広まった頃は、チリワインと言えば果実実が
たっぷりの、濃くて渋くて、インパクトだけはあるけどうすっぺらな感じのワインーーー
そんなイメージでした。

はじめは、999匹の羊でもとてもディアブロは、人気でした。でも、半年もすると、
だんだんリピーターが減ってきました。
・・・・飽きてしまうんですよね・・・・・・・・・・・

実際、自分でもそう思います。特に2人でじっくり飲もうとすると、半分くらいでもういいかなって。

最近のチリワインは間違いなく違います。!!

確かに、まだそういうワインもありますが、バリエーションがとても増えました。

ボルドーのワイン作り手、リュリュトンや、イタリア、アルゼンチン、アメリカ,etc・・・・・・・
世界中の有名な作り手がチリでワインを造り始めました。


そうすることで、各国の特色を持ったチリワインがでてきました。

これはもう最高に楽しめます。

全体的に、タンニンや、果実実だけが前面に出ることなく、すべてがまとまった感じの、
すっきりとした、飲みやすい、飽きの来ない、じっくり楽しめるワインになってると
私は思ってます。


唯一欠点は、バリエーションの少なさかな。
ちょっといいなあって思うと、すぐにディスカウントストアーに山のように並ぶし。
味だけでなく、こちらの点で飽きてしまうのは少々難点です。

が、しかし・・・・・

今回の写真を見てくださいよ。珍しいでしょ。
ここで、新しく輸入されたり、ニューラベルでリニューアルされたものばかり
買うことが出来ました。 やったね!!

これはもう、楽しめますよ。

中でもお勧めは、カベルネとシラーのブレンドを12ヶ月の樽熟成させたものです。
さすが、チリ。何でもありのところもいい!!!

さて、今日はどれを開けてみようかなあ。。。。。

# by sheep999 | 2005-10-13 10:25

早速作って、食べました。

早速、茹でたてブロッコリーでスパゲッティ作ってみました。
  ブロッコリーとアンチョビのガーリックスパゲッティ
ーー ブロッコリーがメインの、美味しいパスタです。ポイントを押さえれば、
 とても簡単ですよ。ーーーーー


1.にんにくのみじん切りと、たかのつめをオリーブオイルで炒めます。
 (オイルは、40ccくらい)

2.香りが出てきたら、アンチョビーのフィレ2枚をみじんにしたものを
 加えて、弱火にして軽く炒めます。

3、ここに、前もって茹でておいたブロッコリーを加えます。
 (パスタの茹でているなべで、一緒に30秒くらい茹でてもいいですよ。)

**シェフのこだわりーーーポイントは、茹でたブロッコリーの水分を
 しっかり切ったものをフライパンに入れてください。

 ここで、ブロッコリーにアンチョビーの香りや、塩分、たかのつめの
 辛味をオイルをしっかり含ませる ことで、とても美味しいブロッコリーになります


4.白ワイン少々を加えて、軽くアルコールを飛ばします。
 そうすることで、アンチョビーの生臭さを消し、仕上がりの香りもよく
 なります。

 *温度の高いフライパンの中にワインを入れると、油と水分が
 分離して飛び跳ねてかなり 危険です。
 必ず、温度を下げたところに少量いれるようにしてくださいね。
 
 僕も忙しいときには、これで何度も油が腕に飛んで焼けどしちゃいました。(~_~;)


5.3のフライパンにパスタのゆで汁を1-2杯、(40-60cc)加えて、
 そのあと、茹でたパスタを加えてください。

 仕上げに、エクストラバージンのオリーブオイルで香りつけと、塩味を補って
 出来上がり!!
 
 おっとっとっつ、、大事なこと、忘れてたーーーー。最後にレモン汁か、ビネガーも必ず 加えましょう。ほんの少しですよ。
 これで、味がぐっとしまります!!

 さあ、熱々こりこりのブロッコリースパゲッティ、召し上がれ!!最高!!!!
 
 今回は、素揚げのなすと、パブリカを加えましたが、あとは、フレッシュトマトや、
 ケッパー、オリーブ、チキン、白身魚、なんでも合いますね。。。。。。

 チキンや魚を加えるときには、ソテーしたあとに白ワインをさっと加えてください。
 オイル以外の材料が入れば入るほど、油の飛び跳ねは少なくなりますよ。
 
 では、また次回。ご質問があればどうぞ。。

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# by sheep999 | 2005-10-12 23:32 | グルメ

ブロッコリーのこだわり

ブロッコリーにも、とてもこだわりがあります。
いつも、いろいろな野菜を仕入れますが、特にブロッコリーには
深いこだわりがあるのです。

999匹の羊では、ブロッコリーそのものを召し上がっていただく、
「ブロッコリーのアンチョビガーリック」と言うメニューが
あります。その他、サラダにも、パスタにも、なんにでも使える野菜
として大活躍です。

そのものをさっと塩湯でして食べていただくため、素材の良し悪しが
とてもよく出ます。そこで・・・・・・・・・・・・・・

1、出来るだけ硬く、しまったもの。
2、丸くて、盛り上がった見た目にもおいしそうなもの。
3、切り口をみて、真ん中が割れていないもの
   (乾燥して割れてるものが多い)
4、ひっくり返して、中の茎が張が合ってみずみずしいもの。
5、緑色がはっきりしていて、美しいもの。
6、においをかいで見ること。

特に6、は大切です。最近は中国産の安いものも売ってますが、
ひどいものは、茹でたときにホルマリンのにおいがします。
さらに、水でさらしてもにおいが取れないものもあります。
ゆでる前にカットして、一口大にしてからボイルしますが、
そのときに、手が油っぽくなるものまでありました。

ですから、必ず匂いはチェックしましょう。

国産のブロッコリーには、まずこの匂いはしません。
安全と言う点では、お勧めです。
ただ、1-5の条件をそなえたもの、特にしっかりしまったものが
少ないのが悩みです。

今日は、最高の国産ブロッコリーを仕入れることができました。
茎もみずみずしくて、美味しそうです。
茎は、周りの皮を剥いて、一緒にゆでます。
甘くて美味しいですよ。。。
(茎の真ん中の裂けたものは、お勧めしません)
  
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# by sheep999 | 2005-10-12 13:17 | グルメ

諏訪のレストラン食べ歩き

今日は、諏訪のイタリアレストランに行ってきました。
以前に2回ほど行ったことがありますが、定休日が999匹の羊
と同じ月曜日のためになかなか行けず、久しぶりに行ってきました。

夜の営業をしていると、なかなかほかの店にディナーなど食べ歩きに
行くことが出来ません。
仕事が終わって、小腹が空いたときなんかは、ついついコンビニで
簡単につまみを買ってしまいます。
でも、これを繰り返していると、いつの間にか、自分の中の美味しいと
思う基準がずれて来てしまっていたりするのがとても怖いです。
だから、なるべくチャンスを見つけて、美味しいと思うものを
食べるように心がけています。
(きっとほかのコックさんも同じでしょうね)

その店ではイタリアの白ワインと、トマト系のパスタ、サラダに地鶏の
グリル、アンティパスとデザートをオーダーしました。

落ち着いた雰囲気の店内に、渋めのシェフの顔がカウインター越しに
見ることが出来ました。
笑わないシェフは、結構気難しい、怖そうな雰囲気だったなあ。
料理に専念してるって感じでよかった?けど、自分もあんな風にお客様からみられてるのかなあ>??なんて思ったりして、ちょっと
反省しました。

味はどうかって??
美味しかったですよ。お勧めワインもよかったので、今度999匹の羊でも
使ってみようかなあ・・なんて思ってます。
パスタは、自分が作るよりは、かなりアルデンテだったなあ。
ちょっと硬すぎかなあっておもったけど、これも参考に
なりました。

(店名は書きません)

# by sheep999 | 2005-10-11 16:07 | 食べ歩き

ホームページ用にいろいろな写真を・・・・

ホームページ用にいろいろな写真を撮ってます。
お店の中や、外観そしてもちろん料理もです。
特に料理の写真は難しいですね。皆さんに、
「ウアー、美味しそう!!」って思っていただかないと
だめですもんね。
いろいろな雑誌の料理の写真を見て、プロの構図なんかを
まねして撮ってみたりしています。

専用の照明もないし、レフ版もないので、なかなか苦労いっぱい
ですが、結構楽しくやってます。

プロの方は、湯気の変わりにドライアイスを使ったりするそうですね。
うーん、そこまでは出来ないしなあ・・・・

でも、昔と違って今はデジカメで撮ればパソコンで加工できるのは
とても楽です。
いまは、「ペイントショップPRO9]を使ってやってます。
これも結構はまります(^。^)

最近は、本当にパソコンの前にいる時間が増えました。。。

今回の写真はピッザマルゲリータ
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です。

# by sheep999 | 2005-10-10 17:58 | グルメ

3連休、頑張ってます!

秋の3連休頑張って料理作っているところです。
この季節は、一年の中でも本当にたくさんの美味しい食材が
あふれています。
・・・・・・・・・・・本日のお勧め・・・・・・・・・・・・・・

    秋の和栗とパルマ生ハムのリゾット
    厚切りベーコンといろいろきのこのキッシュ
    紅玉りんごとゴルゴンゾーラピッカンテのナポリpizza
りんごのコンポートにラムレーズンアイスクリームを添えて。。。。etc
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# by sheep999 | 2005-10-09 09:31 | グルメ

もうすぐ新しいホームページがスタートです

今まで7年間親しんできたホームページともお別れです。
日ごろお世話になっているパソコン大先輩のケンチャンに
お願いして、リニューアルしたホームページを立ち上げている
ところです。
ここ最近ずっと、仕事から帰ってきて毎晩パソコンと格闘しています。

いろいろな方にアクセスしてもらえるようなホームページにすべく
がんばります。

# by sheep999 | 2005-10-07 12:31 | その他