９９９匹の羊 今年で満27周年！毎日が新しい！

ズッパフォルテ・・ナポリ風モツのトマト煮込み

寒くなってきました。
こんな季節にぴったりの料理です。
先日お客様から、作り方のお問い合わせをいただきました。
ご参考にしてみてください。

999匹の羊では、いろいろな種類のもつを組み合わせて
いろいろな触感で楽しんでいただけるように考えてます。

もつの中には、匂いのきついものもありますので
それは別にして、香味野菜で下煮をしておきます。

ニンニク、たまねぎ、セロリなどいろいろ野菜を炒めて、
その中にカットしたもつと鷹の爪を加え、ひたひたの白ワインで
強火で煮ます。

ワインのアルコールがとんで、少し詰まったら、ブイヨンと
フレッシュトマト、ドライトマト、オリーブペーストを加えて
４－５時間くらい煮て、塩・胡椒・少しの甘みを様子見で
加えて仕上げます。

一日置くと酸味もなじんで、より美味しくなります。
どうぞお試しくださいね。

生ハム・・・選手交代！！３代目

早いもので、一ヶ月足らずで９㎏もあった生ハムがごらんのように
すっかり小さくなってしまいました。（写真手前のやつです）
これは、すねに近いところで筋が多く、後はスープや煮込みのだしに使って
いきます。いい味がでますよー！！

皆さんに気に入っていただき、何よりでした。ありがとうございます！！

最初のほうは、すごくジューシーでしっとりしていて油も霜降りに
なっていました。２２ヶ月熟成でも、みずみずしい感じです。

最後のほうは、すごく香りも立ってきて、芳醇と言うにふさわしい美味しさでした。
どちらがいいかは、好みもあるので一言では言い尽くせません・・・

さすがにパルマ産２２ヶ月熟成・・脂分のとこもぜんぜんしつこくなくて
いい香りがしておいしいです。
「油のところもたくさん付けてねっ！！」
こんなリクエストのお客様も多かったです。


今回の新しい生ハムも、もちろんパルマ産の同じものですが、
今迄で一番大きいかも・・・・９キロはさすがに重いです！！

皆さん、どんどん注文してくださいね。
最高の生ハムです！！！！

ブランド豚入荷 「岩中豚」

本日東京より、銘柄豚「岩中豚」が入荷しました。

過去いろいろなブランド豚が入荷しました。
スペインのイベリコ豚
ブルターニュ（フランス）の赤豚／／／／ｅｔｃ

今回はいよいよ国産です。
最優秀賞受賞、岩手県産「岩中豚」です。

ゆとりのある広いスペースでストレスなく、１９０日かけてじっくり育てた
そうです。
安全で、やわらかい肉質が自慢・・・・・とのこと。

実際に食べてみました。
カットしてみると、イベリコのような脂肪の霜降り感はありませんが
とてもクリーミーなきれいなつやのある色をしています。
（わざわざ外国から来るものと違って、フレッシュで鮮度も抜群ですからね）

確かに触ってみてもとてもやわらかい肉質は良くわかります。

シンプルにオリーブオイルでソテーしてみました。
火の通りも比較的早そうですね。

いよいよ食べてみました。
確かにやわらかい！ナイフがすっと入っていきます。
かみ締めてみると、とても甘みのある脂肪は、ぜんぜんしつこくなく
イベリコのようです。

今週は、この「岩中豚」をさっとソテーして白ワインで香りをつけた後、
ゴルゴンゾーラクリームソースでお出しいたします。

余ったソースは、ぜひバケットパンに付けてワインと一緒に召し上がれ！！

ボジョレーヌーボー２００５・その２ 懐かしい思い出

いよいよ今日木曜日、２００５のヌーボーを開けました。
さすが、前評判どおりに美味しいですね。
色もいつもの明るいムラサキというよりは、カシスに近い深い色です。

今年は天候がブドウのためには最高に良かったそうです。
そのためか、とても果実実のある完熟したブドウを楽しんでいる
ような、そんなワインでした。

今までのガメイ種のヌーボーの、あのとがった感じとはぜんぜん違います。
普通のブルゴーニュワインを飲んでいるようで、とてもすっきりして
飲みやすかったです。

話は変わりますが、後ろに写っているワインの樽・・・・・・・・
実はこの樽もボージョレーヌーボーです。
ただ１９８８年、今から１７年前のものです。
この樽には、とても深い思い出があります・・・・・・・・・・・

これは、私が始めて浴びるようにいっぱい飲んだヌーボーの樽です。
このときが本当にワインを楽しめるようになったきっかけの、
思い出深い樽です。

そのときは１０人くらいが集まって、つまみは少しで、まさにヌーボーワインを
ひたすら飲んでいました。
そして、最後にどうしても僕にくださいってお願いして、空いた樽をもらってきたのです。
（次の日は二日酔いで頭が痛かったのも覚えてるなあ・・・）

そのときにはまだ、サラリーマンをやっていたので、ただ自宅に
飾っておきましたが、それを見るたびにずっと思っていたことがあります。。。

それは、自分でレストランを開いて、この樽を飾ることでした。
この樽が、サラリーマンをやめて東京に行くべく最後の踏ん切りを
つけてくれた気がします。

あれから１７年、おかげさまで今も999匹の羊の入り口には、あのときの
樽が飾ってあります。
こんなことを思い出しながら、今年もヌーボー美味しく飲んでいます。

ボジョレーヴィラージュヌーボー２００５！！シャトー・ガイヤール

いよいよ今年も入荷しました。
ボジョレーヴィラージュ・ヌーボー２００５
シャトー・ガイヤール（レイモン・マテラン）　　です。

どのようなワインかと言いますと・・・・
マテランさんは、ボジョレーで４代続く家族経営の生産者で、
ブドウは、ひとつひとつ丁寧に手摘みで収穫していらしゃるそうです。

こんなに大切に作られたワインは、きっと美味しいでしょうね。


もちろん、まだ私は飲んでませんよ。まじめですから！
いよいよ明日木曜日より解禁なのです！
果たして今年の出来はいかに？？

明日は、早速飲んだ感想書きます。
お楽しみに！！

ラフランスは最高！！

今朝仕入れに行ったら、ものすごく美味しそうな色をした、山形産「ラフランス」が売っていました。実は私は、フルーツの中で洋ナシが大好物なのです！

早速１０個ばかり仕入れてみました。
今日は、そのラフランスでコンポートを作りました。

皮を剥くだけで、恐ろしくいい香りがしてきます。
少しだけ変色しているところを試食してみると・・・・・・

うーん、今年一番の美味しさだー！！
固さもちょうど良く、何よりもその高貴な香りは何物にも
たとえようがなく・・・・・・おいしい！！！！

洋ナシの季節はとても短いし、なかなか買ってきてもすぐには
食べられないし、そのうちに腐ってきたりして、食べ頃も難しいけど
あー、よかった。
今年も美味しい洋梨が食べれて幸せだー！！

今晩一晩ワインに漬けて、明日は皆さんにお出しできるかなあ・・
これも楽しみです。

新しいメニューです。

最近の新しいメニューです。
今年流行の、骨付き子羊スペアリブの岩塩焼き。

通常のラムチョップもご用意していますが、こちらは
もっとお気軽に楽しんでいただきたく６００円台にてご用意しました。

なんといっても、四国の完全天日干し自然塩とのマッチングが
サイコーです！！
横に添えている自家製ピクルスもさっぱりしていいですよ。

これをつまみに、ボジョレーヌーボーなどいかがでしょうか？
そうそう、シェーベルチーズも食べごろを迎えています。
これも一緒に・・・・・うーん自分で書いていて涎がたれそうだなあ。

いよいよボージョレー・・

いよいよ今週の木曜には、ボージョレーヌーボーが解禁ですね。
果たして今年のヌーボーはいかがなものでしょうか？

昨年は、まれに見る好天で収穫時期がものすごく早まったそうです。
そのおかげか、たしかにヌーボーらしからぬ濃厚な感じのワインでした。

最近コンビニに行ったら、某有名ソムリエのコメント曰く、
「今年のボジョレーヌーボーは今までにない最高の
できばえのヌーボーである」って絶賛したポップが貼ってありました。

なんか、この時期には毎年同じことが書かれてる気がするのは
私だけでしょうか？？？

まあ、それはともかく今年も999匹の羊には「ボジョレーヌーボーヴィラージュ」
が入荷予定ですのでお楽しみに！！

週末は、グラス・デカンタ・フルボトルと各種サイズでご用意してお待ちして
いますので、お気軽に楽しんでいただけたら幸いです。

限定５０本のみの入荷です。
お早めにねっ！！・・・・・・・・・・・・・・・・・

昨日の木曜日は・・

昨日は、木曜日。平日にもかかわらずたくさんのお客様に
お越しいただきありがとうございました。
お断りしてしまった皆様、ごめんなさい。ぜひ、ぜひ、また来てくださいね。

昨日はいつもの週末くらいにたくさんのボトルワインをみなさま
ご注文されました。
それと同時に、例のパルマ産生ハムもオーダーいただきました。
全テーブルのお客様がご注文され、お代わりされた方も3組！！
一日で出た数は、ナンバーワンだったかも。。

あるお客様が帰りがけに「生ハムがクルミのような香ばしい香りもあって
とてもおいしかったよ。」と感想をお話してくれました。
なるほど、いい表現だなあ・・なんて、逆に感心してしまいました。

男女問わず、999匹の羊に来たお客様がワイン片手に楽しく語りながら
お食事されてる姿は、自分にとっても最高の喜びです。

皆さん、ぜひお料理の感想なんかもまたお聞かせくださいね。

ウォッシュチーズ

前々回にお話したウォッシュチーズ「クリュ」について再度・・・・

入荷してから約1週間、やっと熟成もいい感じになってきたころです。
そこで、早速ＨＰを見てリクエストいただいたお客様にサービスで
お出ししてみました。が・・・・・・・・

確かに中はとろとろ、とても美味しそうです。
スプーンですくって、そのままお出ししました。。

確かに、美味しい！！とてもクリーミーで最高です。が・・・・・

最高に臭い！！！！くさやの干物か、フナズシか・・・強烈です。
同じテーブルに座っていた子供たちが、思わずもだえてしまいました。
服で鼻を押さえています。。
たまたま、遅い時間でほかのお客様もそばのテーブルにはお座りに
なっていなかったので良かったですが、いたらかなりやばかったかも・・

店の中じゅうが匂いそうです。

もし、ご希望のお客様がいらっしゃいましたら（怖いもの見たさ？？）
どうぞお声を掛けてください。
その代わりお出しするタイミングは、食後とさせていただきます(>_<)
また、すぐに口に入れて食べ終わってくださいね(~_~;)

話題性にはもってこいですよ！！
（本当に美味しいのも間違いないですよ）