ブロッコリーのこだわり

ブロッコリーにも、とてもこだわりがあります。
いつも、いろいろな野菜を仕入れますが、特にブロッコリーには
深いこだわりがあるのです。

999匹の羊では、ブロッコリーそのものを召し上がっていただく、
「ブロッコリーのアンチョビガーリック」と言うメニューが
あります。その他、サラダにも、パスタにも、なんにでも使える野菜
として大活躍です。

そのものをさっと塩湯でして食べていただくため、素材の良し悪しが
とてもよく出ます。そこで・・・・・・・・・・・・・・

1、出来るだけ硬く、しまったもの。
2、丸くて、盛り上がった見た目にもおいしそうなもの。
3、切り口をみて、真ん中が割れていないもの
   (乾燥して割れてるものが多い)
4、ひっくり返して、中の茎が張が合ってみずみずしいもの。
5、緑色がはっきりしていて、美しいもの。
6、においをかいで見ること。

特に6、は大切です。最近は中国産の安いものも売ってますが、
ひどいものは、茹でたときにホルマリンのにおいがします。
さらに、水でさらしてもにおいが取れないものもあります。
ゆでる前にカットして、一口大にしてからボイルしますが、
そのときに、手が油っぽくなるものまでありました。

ですから、必ず匂いはチェックしましょう。

国産のブロッコリーには、まずこの匂いはしません。
安全と言う点では、お勧めです。
ただ、1-5の条件をそなえたもの、特にしっかりしまったものが
少ないのが悩みです。

今日は、最高の国産ブロッコリーを仕入れることができました。
茎もみずみずしくて、美味しそうです。
茎は、周りの皮を剥いて、一緒にゆでます。
甘くて美味しいですよ。。。
(茎の真ん中の裂けたものは、お勧めしません)
  
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# by sheep999 | 2005-10-12 13:17 | グルメ

諏訪のレストラン食べ歩き

今日は、諏訪のイタリアレストランに行ってきました。
以前に2回ほど行ったことがありますが、定休日が999匹の羊
と同じ月曜日のためになかなか行けず、久しぶりに行ってきました。

夜の営業をしていると、なかなかほかの店にディナーなど食べ歩きに
行くことが出来ません。
仕事が終わって、小腹が空いたときなんかは、ついついコンビニで
簡単につまみを買ってしまいます。
でも、これを繰り返していると、いつの間にか、自分の中の美味しいと
思う基準がずれて来てしまっていたりするのがとても怖いです。
だから、なるべくチャンスを見つけて、美味しいと思うものを
食べるように心がけています。
(きっとほかのコックさんも同じでしょうね)

その店ではイタリアの白ワインと、トマト系のパスタ、サラダに地鶏の
グリル、アンティパスとデザートをオーダーしました。

落ち着いた雰囲気の店内に、渋めのシェフの顔がカウインター越しに
見ることが出来ました。
笑わないシェフは、結構気難しい、怖そうな雰囲気だったなあ。
料理に専念してるって感じでよかった?けど、自分もあんな風にお客様からみられてるのかなあ>??なんて思ったりして、ちょっと
反省しました。

味はどうかって??
美味しかったですよ。お勧めワインもよかったので、今度999匹の羊でも
使ってみようかなあ・・なんて思ってます。
パスタは、自分が作るよりは、かなりアルデンテだったなあ。
ちょっと硬すぎかなあっておもったけど、これも参考に
なりました。

(店名は書きません)

# by sheep999 | 2005-10-11 16:07 | 食べ歩き

ホームページ用にいろいろな写真を・・・・

ホームページ用にいろいろな写真を撮ってます。
お店の中や、外観そしてもちろん料理もです。
特に料理の写真は難しいですね。皆さんに、
「ウアー、美味しそう!!」って思っていただかないと
だめですもんね。
いろいろな雑誌の料理の写真を見て、プロの構図なんかを
まねして撮ってみたりしています。

専用の照明もないし、レフ版もないので、なかなか苦労いっぱい
ですが、結構楽しくやってます。

プロの方は、湯気の変わりにドライアイスを使ったりするそうですね。
うーん、そこまでは出来ないしなあ・・・・

でも、昔と違って今はデジカメで撮ればパソコンで加工できるのは
とても楽です。
いまは、「ペイントショップPRO9]を使ってやってます。
これも結構はまります(^。^)

最近は、本当にパソコンの前にいる時間が増えました。。。

今回の写真はピッザマルゲリータ
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です。

# by sheep999 | 2005-10-10 17:58 | グルメ

3連休、頑張ってます!

秋の3連休頑張って料理作っているところです。
この季節は、一年の中でも本当にたくさんの美味しい食材が
あふれています。
・・・・・・・・・・・本日のお勧め・・・・・・・・・・・・・・

    秋の和栗とパルマ生ハムのリゾット
    厚切りベーコンといろいろきのこのキッシュ
    紅玉りんごとゴルゴンゾーラピッカンテのナポリpizza
りんごのコンポートにラムレーズンアイスクリームを添えて。。。。etc
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# by sheep999 | 2005-10-09 09:31 | グルメ

もうすぐ新しいホームページがスタートです

今まで7年間親しんできたホームページともお別れです。
日ごろお世話になっているパソコン大先輩のケンチャンに
お願いして、リニューアルしたホームページを立ち上げている
ところです。
ここ最近ずっと、仕事から帰ってきて毎晩パソコンと格闘しています。

いろいろな方にアクセスしてもらえるようなホームページにすべく
がんばります。

# by sheep999 | 2005-10-07 12:31 | その他