ブランド豚入荷 「岩中豚」

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本日東京より、銘柄豚「岩中豚」が入荷しました。

過去いろいろなブランド豚が入荷しました。
スペインのイベリコ豚
ブルターニュ(フランス)の赤豚////etc

今回はいよいよ国産です。
最優秀賞受賞、岩手県産「岩中豚」です。

ゆとりのある広いスペースでストレスなく、190日かけてじっくり育てた
そうです。
安全で、やわらかい肉質が自慢・・・・・とのこと。

実際に食べてみました。
カットしてみると、イベリコのような脂肪の霜降り感はありませんが
とてもクリーミーなきれいなつやのある色をしています。
(わざわざ外国から来るものと違って、フレッシュで鮮度も抜群ですからね)

確かに触ってみてもとてもやわらかい肉質は良くわかります。

シンプルにオリーブオイルでソテーしてみました。
火の通りも比較的早そうですね。

いよいよ食べてみました。
確かにやわらかい!ナイフがすっと入っていきます。
かみ締めてみると、とても甘みのある脂肪は、ぜんぜんしつこくなく
イベリコのようです。

今週は、この「岩中豚」をさっとソテーして白ワインで香りをつけた後、
ゴルゴンゾーラクリームソースでお出しいたします。

余ったソースは、ぜひバケットパンに付けてワインと一緒に召し上がれ!!

# by sheep999 | 2005-11-24 12:46 | グルメ

ボジョレーヌーボー2005・その2 懐かしい思い出

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いよいよ今日木曜日、2005のヌーボーを開けました。
さすが、前評判どおりに美味しいですね。
色もいつもの明るいムラサキというよりは、カシスに近い深い色です。

今年は天候がブドウのためには最高に良かったそうです。
そのためか、とても果実実のある完熟したブドウを楽しんでいる
ような、そんなワインでした。

今までのガメイ種のヌーボーの、あのとがった感じとはぜんぜん違います。
普通のブルゴーニュワインを飲んでいるようで、とてもすっきりして
飲みやすかったです。

話は変わりますが、後ろに写っているワインの樽・・・・・・・・
実はこの樽もボージョレーヌーボーです。
ただ1988年、今から17年前のものです。
この樽には、とても深い思い出があります・・・・・・・・・・・

これは、私が始めて浴びるようにいっぱい飲んだヌーボーの樽です。
このときが本当にワインを楽しめるようになったきっかけの、
思い出深い樽です。

そのときは10人くらいが集まって、つまみは少しで、まさにヌーボーワインを
ひたすら飲んでいました。
そして、最後にどうしても僕にくださいってお願いして、空いた樽をもらってきたのです。
(次の日は二日酔いで頭が痛かったのも覚えてるなあ・・・)

そのときにはまだ、サラリーマンをやっていたので、ただ自宅に
飾っておきましたが、それを見るたびにずっと思っていたことがあります。。。

それは、自分でレストランを開いて、この樽を飾ることでした。
この樽が、サラリーマンをやめて東京に行くべく最後の踏ん切りを
つけてくれた気がします。

あれから17年、おかげさまで今も999匹の羊の入り口には、あのときの
樽が飾ってあります。
こんなことを思い出しながら、今年もヌーボー美味しく飲んでいます。

# by sheep999 | 2005-11-18 09:54 | グルメ

ボジョレーヴィラージュヌーボー2005!!シャトー・ガイヤール

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いよいよ今年も入荷しました。
ボジョレーヴィラージュ・ヌーボー2005
シャトー・ガイヤール(レイモン・マテラン)  です。


どのようなワインかと言いますと・・・・
マテランさんは、ボジョレーで4代続く家族経営の生産者で、
ブドウは、ひとつひとつ丁寧に手摘みで収穫していらしゃるそうです。

こんなに大切に作られたワインは、きっと美味しいでしょうね。


もちろん、まだ私は飲んでませんよ。まじめですから!
いよいよ明日木曜日より解禁なのです!
果たして今年の出来はいかに??

明日は、早速飲んだ感想書きます。
お楽しみに!!

# by sheep999 | 2005-11-17 00:08 | グルメ

ラフランスは最高!!

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今朝仕入れに行ったら、ものすごく美味しそうな色をした、山形産「ラフランス」が売っていました。実は私は、フルーツの中で洋ナシが大好物なのです!

早速10個ばかり仕入れてみました。
今日は、そのラフランスでコンポートを作りました。

皮を剥くだけで、恐ろしくいい香りがしてきます。
少しだけ変色しているところを試食してみると・・・・・・

うーん、今年一番の美味しさだー!!
固さもちょうど良く、何よりもその高貴な香りは何物にも
たとえようがなく・・・・・・おいしい!!!!

洋ナシの季節はとても短いし、なかなか買ってきてもすぐには
食べられないし、そのうちに腐ってきたりして、食べ頃も難しいけど
あー、よかった。
今年も美味しい洋梨が食べれて幸せだー!!

今晩一晩ワインに漬けて、明日は皆さんにお出しできるかなあ・・
これも楽しみです。

# by sheep999 | 2005-11-16 00:35 | グルメ

新しいメニューです。

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最近の新しいメニューです。
今年流行の、骨付き子羊スペアリブの岩塩焼き

通常のラムチョップもご用意していますが、こちらは
もっとお気軽に楽しんでいただきたく600円台にてご用意しました。

なんといっても、四国の完全天日干し自然塩とのマッチングが
サイコーです!!
横に添えている自家製ピクルスもさっぱりしていいですよ。

これをつまみに、ボジョレーヌーボーなどいかがでしょうか?
そうそう、シェーベルチーズも食べごろを迎えています。
これも一緒に・・・・・うーん自分で書いていて涎がたれそうだなあ。

# by sheep999 | 2005-11-14 15:25 | グルメ

いよいよボージョレー・・

いよいよ今週の木曜には、ボージョレーヌーボーが解禁ですね。
果たして今年のヌーボーはいかがなものでしょうか?

昨年は、まれに見る好天で収穫時期がものすごく早まったそうです。
そのおかげか、たしかにヌーボーらしからぬ濃厚な感じのワインでした。

最近コンビニに行ったら、某有名ソムリエのコメント曰く、
「今年のボジョレーヌーボーは今までにない最高の
できばえのヌーボーである」って絶賛したポップが貼ってありました。

なんか、この時期には毎年同じことが書かれてる気がするのは
私だけでしょうか???

まあ、それはともかく今年も999匹の羊には「ボジョレーヌーボーヴィラージュ」
が入荷予定ですのでお楽しみに!!

週末は、グラス・デカンタ・フルボトルと各種サイズでご用意してお待ちして
いますので、お気軽に楽しんでいただけたら幸いです。

限定50本のみの入荷です。
お早めにねっ!!・・・・・・・・・・・・・・・・・
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# by sheep999 | 2005-11-14 15:14 | その他

昨日の木曜日は・・

昨日は、木曜日。平日にもかかわらずたくさんのお客様に
お越しいただきありがとうございました。
お断りしてしまった皆様、ごめんなさい。ぜひ、ぜひ、また来てくださいね。

昨日はいつもの週末くらいにたくさんのボトルワインをみなさま
ご注文されました。
それと同時に、例のパルマ産生ハムもオーダーいただきました。
全テーブルのお客様がご注文され、お代わりされた方も3組!!
一日で出た数は、ナンバーワンだったかも。。

あるお客様が帰りがけに「生ハムがクルミのような香ばしい香りもあって
とてもおいしかったよ。」と感想をお話してくれました。
なるほど、いい表現だなあ・・なんて、逆に感心してしまいました。

男女問わず、999匹の羊に来たお客様がワイン片手に楽しく語りながら
お食事されてる姿は、自分にとっても最高の喜びです。

皆さん、ぜひお料理の感想なんかもまたお聞かせくださいね。

# by sheep999 | 2005-11-11 12:36 | お客様

ウォッシュチーズ

前々回にお話したウォッシュチーズ「クリュ」について再度・・・・

入荷してから約1週間、やっと熟成もいい感じになってきたころです。
そこで、早速HPを見てリクエストいただいたお客様にサービスで
お出ししてみました。が・・・・・・・・

確かに中はとろとろ、とても美味しそうです。
スプーンですくって、そのままお出ししました。。

確かに、美味しい!!とてもクリーミーで最高です。が・・・・・

最高に臭い!!!!くさやの干物か、フナズシか・・・強烈です。
同じテーブルに座っていた子供たちが、思わずもだえてしまいました。
服で鼻を押さえています。。
たまたま、遅い時間でほかのお客様もそばのテーブルにはお座りに
なっていなかったので良かったですが、いたらかなりやばかったかも・・

店の中じゅうが匂いそうです。

もし、ご希望のお客様がいらっしゃいましたら(怖いもの見たさ??)
どうぞお声を掛けてください。
その代わりお出しするタイミングは、食後とさせていただきます(>_<)
また、すぐに口に入れて食べ終わってくださいね(~_~;)

話題性にはもってこいですよ!!
(本当に美味しいのも間違いないですよ)

# by sheep999 | 2005-11-10 13:06 | グルメ

こだわりのシメイ修道院ビール

999匹の羊では、オープン以来15年間ずっと変わらぬ人気の
ビールがあります。
それがこのベルギーの「シメイ」です。
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このビールには私の個人的こだわりがあるのです。

999匹の羊をオープンさせる2年前にこのビールと初めて
東京の神楽坂で出会いました。
店の名前は忘れてしまいましたが、ラム肉のパテをピタパンで
はさんだものと一緒に食べながら飲んだ記憶が今でも鮮明です。

「こんな美味しいビールが世の中にあったのか!!!!」この感動をぜひ諏訪地域のみんなにも知ってもらいたい。
そのためにも頑張って修行するぞって・・・・・・・・・・・・・・・・
そして、自分の店でもこのビールを必ず置こうと決めました。

でも、当時このビールはとてもマイナーなビールで、999匹の羊が
オープンする段取りのなかで、どの地元業者も扱ってくれません
でした。
そこで東京の直接輸入業者まで出向き、何とか直接買い付けました。
しかし、最低ロットが20ケース480本!!!
自宅の自分の部屋を倉庫にしましたが、シメイであふれかえっていた
のを思い出します。

「もしこんなに仕入れて残ってしまったらどうしよう??」
なんて不安もたっぷりありましたが、実際に多くの皆様が初めて
口にして。そして自分と同じように感動してもらえて、これがまた
最高の喜びでもありました。

それから15年、来られるたびに「まずはいつものシメイね。」
「それからワインね。。。。。」
こんなお客様がとても多いのは、あのときの神楽坂での出会いのおかげです。



シメイは3種類のビールがあります。ラベルの色によって、「赤・白・青」となります。
アルコール度数も7・8・9度とだんだん上がっていきますが、
もちろん味もそれぞれ違います。
すっきりした感じの白・フルーティな口当たりの赤・濃厚な青・・・・・・


ジャンルは黒ビールですが、ギネスや日本の黒ビールとは違って
もう少しすっきりした感じ。ワインのようなビールです。

今回は、なんとシメイビールで表面を洗って発酵させてつくった
「シメイウォッシュチーズ」を限定で少しだけ仕入れることができました。

ぜひご一緒に楽しんでみませんか!最高に美味しいですよ。

# by sheep999 | 2005-11-07 10:06 | グルメ

HAPPY BIRTHDAY

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今日は、常連の古川さんご家族の皆様がお越しいただきました。
竹橋さんのお誕生日会です。
奥、黒板下の笑顔の素敵な方です。
おめでとうございます。
食後のデザートに、ろうそくを付けて、バースデーのBGMを流しながら
お出ししたところで、記念にパチリ!!
皆さんのとても喜んでいただいている素敵な笑顔は、僕もスタッフみんな
にとっても最高の喜びです。



最近は、古川さんのおかげで999匹の羊にもスペインワインを
何種類か置くようになりました。
たまちゃん(左から2人目)は、スペインを歩いて巡礼の旅に行くくらいの
大変スペイン好きな方なのです!!

スペインの旅のお話をいろいろ聞くにつれ、僕も少なからず影響を受けました。ワインも今までは、いまひとつ二の足を踏んでいた感のある
スペインでしたが、(どうも土臭いというか、垢抜けない
感がある気がして・・・・)しかし、いろいろ飲んでみると
結構新しい、今風の作りのワインもあることを発見できました。

料理も最近はスペイン風タパス・・・小皿料理・・・・にはまってます。
いろいろ勉強してみると、その気軽で楽しい雰囲気の料理が
結構ワイン好きの999匹の羊のお客様にもマッチすることが
わかって来て、今では何種類か、定番にも置いています。

また、いろいろお話を聞かせてくださいね。

# by sheep999 | 2005-11-05 12:33 | お客様